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临朐县谭氏鹅业加工厂

为什么法国进口鹅肝比中国鹅肝大?

  鹅肝的肝都是脂肪肝,鹅要怎么吃到脂肪肝, 就是要灌下去,越肥的肝就灌的越狠,法国因为动物保护法已经禁止鹅肝的鹅在法国养殖,法国都是从匈牙利等国进口鹅肝,基本上鹅肝的鹅跟你们之前想的肯德基的鸡,是差不多的。

  进口鹅肝质量更好一些但是!市面上所见到的鹅肝全是肥鸭肝,即使法国的家庭吃的也都是鸭肝,因为鸭子吃的少长得快售价也便宜,不过目前许多地方都禁止食用鸭鹅肝,因为太过残忍,至于说法国鹅肝和其他鹅肝有什么区别,都是质量上,饱满度油脂多少都是这种,和鸭肝比的话鹅肝味道更淡,还有一种常人受不了的味道,鸭肝更偏向重口味,吃起来很香。

  法国进口鹅肝用的是朗德鹅,又称西南灰鹅,原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,是肥肝专用品种,肥肝型用鹅。但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中很大的鹅种,因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。言归正传,鹅肝是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的。法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这才是中国鹅肝比法国进口鹅肝小的原因。


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